LITTLE WING: INFORMACIÓN PARA CELÍACOS

FOLLETO:

INFORMACIÓN PARA CELÍACOS

“Símbolo impreso a envases de productos aptos para ser consumidos por quienes padecen enfermedad celíaca”

¿Qué es la enfermedad celíaca?

Enteropatía que afecta al intestino (delgado) en niños y adultos predispuestos genéticamente , precipitada por la ingestión de alimentos que contienen gluten.

Gluten: Proteínas contenidas en diversos granos como trigo, centeno, avena y cebada.

¿Cuál es el tratamiento?

Dieta estricta libre de gluten de por vida.

Recomendaciones básicas para la dieta

Debe ser alta en calorías y proteínas pero reducida en grasas
Debe contener frutas, verduras, sus zumos y legumbres.
Leer atentamente las etiquetas de los alimentos. En la lista de ingredientes no debe figurar el gluten, o directamente debe estar escrito "libre de gluten".
Excluir absolutamente el gluten contenido en alimentos como el trigo, la avena, la cebada (malta) y el centeno, y todos aquellos derivados que los contengan.
Consumir arroz y maíz, como así sus harinas y féculas.
Consumir patata y soja.
Consumir frutos secos agrega muchas calorías y nutrientes de alta calidad.
Incluir la miel y melazas ya que aportan calorías y vitaminas del complejo B.
consumir proteínas de alto valor biológico, como los huevos y las carnes.
Incluir pescado blanco.
Consumir lácteos y todos sus derivados, especialmente el yogur. Este derivado lácteo restablece la flora intestinal la cual produce un tipo de vitamina K. Ante la enfermedad celíaca, la carencia de esta vitamina es notable lo cual genera una falta de los factores de coagulación.
Si se dan períodos de diarrea, se debe consumir leche sin lactosa, yogures desnatados y quesos de poca maduración y bajos en grasas.
Consumir aceites: aportan ácidos grasos esenciales.
Consumir mantequillas: aportan proteínas y vitamina A y vitamina D
Sólo ingerir levadura sin gluten.
Se deben tomar alimentos que aporten vitaminas ya que en esta patología, la absorción de nutrientes se ve notoriamente afectada.
No incluir las fuentes ocultas de gluten como ser: la proteína vegetal hidrogenada, y la proteína vegetal texturizada, alimentos con almidón modificado, algunas salsas a base de soja, aditivos, y saborizantes naturales.
Recetas para celíacos: http://www.serceliaco.com.ar

Los alimentos que quedan absolutamente prohibidos son:

todo alimento y subproducto que contenga trigo, avena cebada o centeno
pan, bizcotes, galletas o pastas
productos de pastelería, amasados, bollería, chocolates y helados
productos en conserva
salsas comerciales
embutidos
maltas y cervezas
sopas, flanes y natillas.

Los alimentos permitidos que no contienen gluten son:

todo tipo de carnes
leche y derivados: queso, requesón, nata, yogures naturales, cuajada
pescados y mariscos
huevos
frutas
verdura, hortalizas, tubérculos
arroz, maíz, tapioca y sus derivados
azúcar y miel
todo tipo de legumbres
aceites y mantequillas
frutos secos naturales

“SI USTED CREE QUE ES CELÍACO, CONSULTE CON SU MÉDICO, SI USTED SABE QUE ES CELÍACO, CONCURRA A LAS REUNIONES DE LA ASOCIACIÓN CELÍACA ARGENTINA”

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Responsables: Gisella Cristina Ricco y Patricia Giorgio
Teléfono: 0261-4212731
Correo Electrónico: gisellaricco@yahoo.com.ar
Reuniones: 2º Sábado, a las 15:30 hs. Escuela Presidente Quintana: San Lorenzo y Belgrano de Ciudad.